Вакууматор: полная инструкция по применению. Как пользоваться вакууматором для продуктов

STOEWERСТАТЬИ

Вакууматор помогает сохранить свежесть продуктов, уменьшить количество пищевых отходов и освободить место в холодильнике или морозилке. Для большинства задач на кухне подойдут домашние модели: они компактны, универсальны и просты в эксплуатации.

Если вы планируете регулярно делать заготовки и хранить продукты впрок — собрали подборку наших вакууматоров.

Для чего нужен вакууматор в домашних условиях

Вакуумный упаковщик удаляет максимальную часть воздуха из пакета с продуктом и герметично запаивает. Благодаря отсутствию воздуха еда хранится дольше, медленнее окисляется, сохраняет вкус, аромат и текстуру.

Польза вакууматора:

• срок годности продуктов увеличивается;
• сохраняются вкус, аромат, польза и свежесть;
• защита от посторонних запахов;
• правильное хранение в заморозке, без наледи;
• удобно хранить заготовки и полуфабрикаты;
• быстрее маринуются мясо и рыба.

Какие продукты можно вакуумировать

• Мясо и птица

Любые части курицы или говяжью вырезку — можно все. Также удобно порционно расформировать фарш, сделать заготовки в маринаде или даже готовые котлеты. Перед упаковкой рекомендуется удалить лишнюю влагу.

• Рыба

Стейки, филе, целую рыбу в маринаде с лимоном или набор на уху. Проверьте, чтобы выступающие острые части не резали и не деформировали вакуумный пакет.

• Овощи, фрукты и ягоды

Овощи удобно нарезать заранее и упаковать сразу на заготовки. Нежные и сочные ягоды или фрукты лучше предварительно высушить и слегка подморозить, чтобы они не смялись в вакууме.

• Сыры, сливочное масло

Вакуум поможет избежать высыхания, появления посторонних запахов, сохранит аромат и вкус молочных продуктов.

• Сыпучие продукты

Крупы, макароны, кофе, чай, орехи, специи, чипсы, сухари и прочая бакалея — все это отлично подходит для вакуумного хранения.

• Готовая еда, полуфабрикаты

Заготовки в вакуумной среде не только экономят время и бюджет, но и сохраняют всю пользу и вкусоароматические свойства на долгое время. Также такая упаковка считается наиболее компактной, поэтому в морозилку можно положить больше еды впрок.

Как работает вакуумный упаковщик

Принцип работы простой:
1. Открытый край пакета с продуктом помещается в специальную вакуумную камеру — отсек с насосом;
2. Верхняя крышка закрывается и фиксируется: пакет плотно и ровно прижат к нагревающей запаечной термоленте, край пакета находится четко в отсеке с насосом, на пакете нет заломов;
3. Запускается выбранный режим вакуумирования: встроенный в желобе насос откачивает воздух из пакета.

Когда необходимый уровень разрежения воздуха достигнут, аппарат автоматически запаивает край пакета нагревательной планкой. В результате получается герметичная упаковка, внутри которой практически отсутствует воздух.

Чем отличаются вакууматоры

Изначально вакуумные упаковщики были созданы для производства и коммерции. Позже появились компактные домашние модели. Какие виды существуют:

• Бескамерные

Это вариант для дома. Пакет располагается снаружи устройства, а внутрь вставляется только его край. Такие модели компактны, доступны по цене и подходят для большинства бытовых задач.

• Камерные

Используются преимущественно на производстве и в ресторанах. Пакет помещается внутрь камеры, после чего воздух удаляется из всей камеры целиком.

Режимы и функции

Современные модели для дома могут иметь дополнительные функции:

• сухой и влажный режимы — для твердых или сочных продуктов;
• автоматическое и ручное управление — заданная программа или точный контроль откачки воздуха;
• импульсное вакуумирование;
• отдельную запайку без вакуума — удобно, если нужно закрыть пачку снеков;
• работу с контейнерами — внешняя вакуумация подходит для специальных емкостей, банок и бутылок;

Какие пакеты для вакууматора лучше

Для большинства бытовых бескамерных моделей подходят специальные рифленые пакеты. Рельефная поверхность образует каналы, через которые насос может эффективно удалять воздух. По плотности материала подходит упаковка от 160 мкм и более — такая не порвется и не проколется от заморозки или выступающих режущих частей, а также при варке в су-виде.

Полностью гладкие пакеты используются только для камерных (коммерческих) вакууматоров.

Как пользоваться пакетами для вакууматора

Основные рекомендации:

• оставлять свободный край (место у зоны запайки) не менее 5–7 см;
• следить за чистотой зоны запайки — влага и мусор могут мешать откачивать воздух;
• не допускать попадания жидкости в место сварки шва — тогда он не будет герметичным.

Какой стороной класть пакет в вакууматор: гладкой или рифленой?

Рифлением вниз к термоленте, а гладкая сторона — к закрывающей крышке. Таким образом воздух сможет пройти через вакуумные каналы рифленой поверхности.

Как пользоваться вакууматором: подробная инструкция

1. Подготовка продукта

• охладить все горячее до комнатной температуры: остудить суп, бульон или второе;
• удалить лишнюю влагу: промокнуть бумажным полотенцем мясо, рыбу, овощи, фрукты или ягоды;
• убрать острые кости и выступающие элементы, способные повредить пакет.

2. Подготовка пакета

Возьмите вакуумный пакет, подходящий по размеру к объему заготовки: сверху должно оставаться 5–7 см свободного пространства для откачивания воздуха и запайки.

Если у вас рулон:

• отрежьте нужную длину с помощью ножа-резака в вакууматоре или ножниц;
• запечатайте один открытый край, чтобы получился карман с тремя запечатанными и единственным открытым краем.

А теперь поместите еду внутрь пакета.

Не заполняйте упаковку слишком плотно. Равномерно распределите объем еды по пакету — свободное пространство позволит устройству эффективно удалить воздух. Если все не помещается в один пакет, лучше расфасовать по нескольким.

3. Установка пакета в вакууматор

— Вставьте открытый край пакета по центру вакуумной камеры;

— Проверьте, что пакет лежит ровно и не имеет складок;

— Плотно закройте крышку до щелчка.

Если при закрывании на пакете образуются складки и заломы — руками расправьте пакет в стороны, слегка натянув его, и прижмите крышку.

4. Запуск вакуумирования

Пакет плотно и без складок зафиксирован под крышкой — выбираем желаемый режим.

К примеру, в вакуумных упаковщиках STOEWER есть как автоматическая, так и ручная откачка.

• Автоматические режимы: на выбор «сухой» или «влажный». При «сухом» воздух будет откачиваться интенсивнее и создавать больше вакуума внутри. При «влажном» более аккуратная откачка без сильного давления на продукт.
• Ручной режим: самостоятельная настройка степени вакуумации с точной регулировкой. Можно слегка откачать воздух для быстрого маринования мяса или максимально выкачать его для сухих и твердых продуктов.

После выбор режима, запустите его, и устройство начнет откачивать воздух, а после герметично запечатает пакет.

Кстати, в наших моделях есть функция запайки без вакуумирования — если нужно просто запечатать пачку со снеком, чаем, макаронами или крупами, при этом не откачивать воздух.

Внешнее вакуумирование

Если нужно откачать воздух не из пакета, а из контейнера, банки или бутылки с вакуумным клапаном — есть функция внешней откачки воздуха. Все модели STOEWER имеют эту функцию и поставляются сразу с трубкой в комплекте.

Проверка результата

После окончания работы вакуумного упаковщика осмотрите пакет и проверьте это:

• воздух практически отсутствует при сухих продуктах, а при сочных — вакуум не передавливает их;
• шов ровный и цельный, нет складок в зоне сварки;
• содержимое не вытекает;
• упаковка плотно облегает продукт, но острые выпирающие части не рвут пакет изнутри.

Почему вакууматор не высасывает воздух из пакетов

Причины, по которым вакууматор «не работает»:

• Используется неподходящий пакет

Наиболее частая ошибка — применение обычных гладких пакетов в бескамерном устройстве. Обязательно должно быть рифление с одной стороны.

• Пакет установлен неправильно

Если край не попадает в вакуумную зону (отсек), насос не сможет создать необходимое разрежение и откачать воздух.

• Загрязнена зона запайки

Крошки, жир или влага нарушают герметичность системы. Отключите устройство от сети, протрите термоленту, отсек салфеткой и край пакета салфеткой. Дождитесь высыхания и попробуйте завакуумировать еще раз.

• Поврежден пакет

Даже небольшой прокол или невидимая трещина приводят к потере герметичности и набору воздуха. Попробуйте заменить пакет.

• Слишком много жидкости

Попадание жидкости в вакуумную камеру мешает насосу снижает мощность откачки. Соберите все влагу и протрите желоб.

• Техническая неисправность

Если устройство полностью перестало создавать вакуум, нет насосного звука откачивания или нет индикации кнопок — возможно, сам насос или электроника повредились. Обратитесь к производителю за помощью.

Полезные советы по эксплуатации вакууматора

Чтобы устройство служило долго и работало как должно:

• регулярно очищайте уплотнители, желоб и термоленту;
• не используйте поврежденные пакеты;
• не вакуумируйте слишком горячее;
• храните аппарат в сухом месте;
• периодически проверяйте состояние сварочной планки — термолента не должна отклеиваться или быть поврежденной.

Частые вопросы и краткие ответы

• Можно ли вакуумировать жидкие продукты?

Да, но лучше использовать автоматический режим «влажный» или ручной. Предварительно охладите жидкость.

• Можно ли хранить продукты в морозилке после вакуумирования?

Конечно! Более того, вакуумная упаковка помогает избежать обветривания и наледи.

• Насколько увеличивается срок хранения?

Точные сроки зависят от самого продукта и условий хранения, однако по сравнению с обычным хранением вакуумирование существенно продлевает срок годности: в два, три или более раз.

• Можно ли использовать обычные «целлофановые» пакеты?

Нет. Для большинства бытовых моделей необходимы специальные вакуумные пакеты: они плотнее, безопаснее, лучше держат вакуум и подходят для су-вида.

• Как правильно пользоваться вакууматором для продуктов с острыми выступающими частями?

Можно дополнительно защитить острые части пергаментной бумагой, чтобы избежать повреждения упаковки. Либо срезать их, если это возможно.

• Вакууматор нужен только для еды?

Необязательно. С его помощью можно упаковать в герметичную и влагозащищенную среду книги, документы, спички, свечки и остальные вещи — это особенно удобно во время путешествий и походов.

• Как понять, что упаковка герметична?

После вакуумирования пакет плотно облегает содержимое, а сварной шов ровный по всей длине — без разрывов и складок.

Если через несколько дней пакет все же потерял вакуум, могут быть следующие причины:

• пакет с повреждением или низкая плотность (менее 160 мкм);
• упакованный продукт — «дышащий», и выделяет газы при хранении: сырые грибы, лук, капуста;
• на шве запайки нет плотного прилегания.

Источник: https://stoewer.ru/blog/vakuumator-polnaya-instruktsiya-po-primeneniyu-kak-polzovatsya-vakuumatorom